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          老壇玉米怎么制作的?揭秘商品發酵餌,配方釣魚人根本想不到

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          樓主
          發表于 2020-9-8 21:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

          “老壇玉米”在如今的釣界,可謂名聲響亮。說實話:一聽這個名字,包括在使用后,你是不是都認為它是發酵餌?并深信不疑?
          可你知道嗎?被公認有效、多家出品、名聲一直很好的“老壇玉米”——其實,絕大多數根本不是發酵產品!甚至,你在家也能輕松做出來,文章最后有“配方”。[url=]#謠零零計劃#[/url]


          “老壇”玉米
          不曉得起這名字的“靈感”是來自泡菜還是方便面,但確實做到了營銷的秘訣之一——引人聯想。客觀上,這應該來自鋪天蓋地的老壇酸菜方便面吧?先看看這種方便面里邊的組成:一小包成品酸菜+酵香香精的調味包……你由此想到了什么?
          發酵雖然是我們生活中一種常見反應,但食品和工業都是大課題。所以,又叫發酵工程、發酵專業,這是有國際領域和專門研究院的,咳咳,話題說遠了,說實際的——在家發酵點東西“容易”,但是要出品發酵后的餌料,那不僅要有系列的發酵、控制設備,還要專業的滅活設施。尤其,要保證批量的一致和后期穩定性,那真不是一般級別廠家、更別說餌料作坊能做到的。



          相信了,也不怪你,因為你生活在一個零售2元錢的VB小藥,給你“介紹出”復雜的誘魚成分;一款釣魚中藥,用人食用后的身體反應來解讀;一款燒手的餌料說成天然呈味……的年代。始作俑者和推波助瀾的除了廣告商,更包括一些媒體作者。
          鋪天蓋地那么多的老壇玉米、老壇谷物,都是怎么來的?其實和老壇方便面有一拼——是煮制后的玉米(熟化、殺菌),拌上發酵香精、色素、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、防腐劑的產物。回想下,是不是許多廠家的宣傳片里僅有煮制玉米、和攪拌的設備?真有幾間屋子的發酵罐和設備,能不拍嗎?



          “糖化”玉米
          說了老壇玉米之后,就不得不說同期出現的另一個營銷概念:糖化老壇玉米、糖化玉米。這同樣是利用許多釣魚人覺得糖(甜)是好東西,魚一定愛吃,甚至自己聞到甜味香精,都想到甜甜的口感。
          其實,“糖化”依舊是一個概念炒作,甚至在否定自己的“老壇玉米”是發酵的,因為——糖化是淀粉水解或酶解后出現甜味物質的過程,這在發酵過程中反而是初期為主的產物,這個過程往往還不叫發酵。但是,這蒙蔽了多少“想當然”的釣魚人呢?看看銷量,就明白了。
          你說啥?哦,甜薯玉米?那更和許多“老壇玉米”一樣了,只是香精和呈味劑的配方效果。你還不信?那咱們繼續聊~



          調配“老壇”玉米
          由上可見,太多的“老壇玉米”,其實本質就是香精玉米。這就像釣界一直很流行的果味玉米、甜香玉米的原理和制作一樣。無非就是營銷成功,叫你認識上覺得是“發酵”而抬高了檔次,更主觀的愿意使用。至今,釣界果香玉米也是釣大物的主流,所以無需懷疑加了香精大魚就不吃——反而用量合適,在需要針對性、水質干擾大的時候,會比不加工的玉米、甚至真發酵谷物的效果還好。


          “老壇”味調配方法
          具體的酵味香精和谷物發酵香精,不少廠家都定制(避免自己混合,還有后續的服務)。如果你能找到,沒問題。找不到,就有幾種配合了,舉例:
          配合一:糟香酒香精+曲酒類香精——成品呈現:酒香味重的效果
          配合二:酸菜香精+酒類香型基料——成品呈現:酸味重,有淡淡酒味
          配合三:甜酒釀香精+醋類增香劑——成品呈現:發酵酸甜的味道
          這里說比例和具體用料等級,因為給一些廠家調配此類物料是我們公司的業務。真有想嘗試的釣友,您結合自己買到的品類和濃度,自行調配即可(注意,控制用量是根本,這類東西用量很小)——如果您愛玩這個,樂趣也是很多的,而且并不難。效果您不用質疑,下邊還有,您繼續看。



          “口感”整合:
          注意,雖然人的“嗅覺”會讓你馬上在腦中體現聞到的是什么東西,但那和味覺是兩碼事——就像許多蜂蜜香精,人一聞就感覺甜膩得不得了,但是嘴里卻是苦味還帶一點辛辣的。
          1,甜味劑:如果自制,建議用白糖或蜂蜜,用紅糖還有著色的效果哈。廠家就要選擇低倍的甜味劑了,如木糖醇、阿斯巴甜等、甜蜜素等,成本更低也更有利于加工和保質。
          2,酸味劑:這個咱們有過系列介紹酸味劑、檸檬酸、蘋果酸、乳酸類的釣魚使用文章,都可以用。
          色素:
          最后說色素,自制這是可有可無的東西。但是售賣,沒有淺褐色或深黃色,是賣不出去的哈。
          包裝:
          這里首先說一類“包裹型”的老壇玉米。就是那類玉米或麥粒外部,有褐色或深黃色粉餌樣東東的品類,這更是一種制作捷徑——在粉料中混合香精、色素、呈味劑之后,再按照比例混合玉米。這是濃度和品質的保證,也更有利于生產。
          自己做的話,成品也建議抽真空保存,如果環節不污染,此類東西不加防腐劑,也能保質一年。這里多加一句,也是本文的辟謠根本之一:如果是真發酵的東西,抽真空反而對保質是無效的。因為發酵菌作用物料是可以不需要氧氣的。這也體現了前邊關鍵的滅活工藝和步驟。


          寫在最后
          在一杯清水幾分鐘就變成“牛奶”的年代,您還真傻傻的以為:一大包批發價幾元錢的餌料——是深度發酵的?看看所謂的谷麥釣法,一些人覺得餌料很有效,是發酵的嗎?反而香精+色素的更多吧?這更像前兩年瘋傳的“麥芽糖發酵餌”,結果呢?基本全是香精和色素調配的吧?(這個咱們也第一時間披露了,無非那時候還沒有自媒體號)。
          所以,真說自制玉米,反而一直建議釣友可以在“果味”“甜香”上下功夫,而不是“發酵”。當然,真的掌握發酵玉米,也確實是大魚利器,但那本質又不是香精玉米的誘釣屬性啦。甚至在合適的季節和魚情,別費什么力氣,就主用鮮玉米才更有效。
          最后:“老壇玉米” “谷麥餌料”都是釣魚的利器,這個沒人否認。但如何認識,才是本文提醒的根本。注意,本文說的是“有些老壇玉米”,而沒有提及廠家的名稱,無需對號入座,哈哈~

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          推薦
          發表于 2020-9-9 12:05 | 只看該作者
          水庫野釣我就用嫩玉米+自制老玉米的組合,自制的也很簡單,老玉米煮熟后加啤酒白糖和一些果酸悶一晚上,第二天就用了。
          沙發
          發表于 2020-9-8 22:28 | 只看該作者
          沙發的坐一個         
          板凳
          發表于 2020-9-8 22:28 | 只看該作者
          看了才明白,原來不是發酵的。
          地板
          發表于 2020-9-8 22:42 | 只看該作者
          真正發酵的,長期保存是個難題。
          5
          發表于 2020-9-9 08:44 | 只看該作者
             現在才明白給忽悠了
          6
          發表于 2020-9-9 08:52 | 只看該作者
          發酵玉米,也確實是大魚利器                    
          7
          發表于 2020-9-9 09:48 | 只看該作者
          我用制作純糧酒的酒曲發酵的玉米粒,用了幾次效果不好。不知是不是酒味太重了?想把發酵的玉米再蒸一下制成酒糟,再或者加點香精試試,不知怎么調整?
          9
          發表于 2020-9-9 15:17 | 只看該作者
          我自制的效果不如買的    所以干脆省事兒買來用算了。

          點評

          釣的不多可以直接購買,做比較費勁  發表于 2020-9-9 23:01
          10
          發表于 2020-9-10 09:05 | 只看該作者
          有幾個廠家生產?誰家正宗?
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